Les Mots Terms
boucher butcher
viande meat
balance scale
couteau knife
saucisse sausage
veau veal
morceaux de viande cuts
tranche slice
jambon ham
couenne rind
hachée minced or ground meat
joues cheeks
gras fat
os bone
gigot joint
peau skin
foie liver
cœur heart
langue tongue
cou neck
tête head
queue tail
abats offal
giber game
venison venison
lapin rabbit
salé salted
fumé smoked
de ferme free range
bio, naturel organic
viande blanche white meat
viande rouge red meat
viande maigre lean meat
viande cuite cooked meat
viande crue / pas cuite raw meat
Porc Pork
poitrine thinly-sliced bacon
lardons thick-sliced bacon
tranche de lard rasher
echine shoulder [encompasses the blade bone and spare ribs]
côtes rack of pork [loin chops]
côtelette pork chop
filet hind loin area
jambon ham
avec la couenne joint with crackling
Volaille Poultry / Fowl
poulet chicken
poulette young chicken
dinde turkey
coq cockerel
pintade guinea fowl
faisan pheasant
canard duck
oie goose
caille quail
cuisses thighs
magret breast
carcasse carcass
blanc breast / white meat
cuisse thigh / leg / dark meat
Agneau Lamb
gigot d’agneau leg of lamb
echine shoulder
côtes rack of lamb [lamb chops]
collet scrag [end]
poitrine / poitrail breast
côtelette lamb chop
jarret shank, shin
selle d’agneau saddle
Bœuf Beef
bifsteck, steak steak
bavette flank steak
filet fillet
faux-filet, bifsteck d'aloyau sirloin; New York strip steak
osseline, onglet hanger steak
bourgignon cubed beef for braising
paleron, macreuse shoulder cuts for braising
pot au feu, plat de côte rib or brisket for braising
basses-côtes chuck steak
rosbeef rump roast
rumsteak, tende de tranche rump steak
tranche grasse rump steak [particular French cut]
steak à hacher high-quality steak tartare
entrecôte ribeye
tournedos, filet mignon thick-cut tenderloin steak
gîte à la noix thick flank steak [round]
rond de gîte part topside steak / part thick flank steak [round]
queue oxtail
filet, longue, aloyau loin
côte première loin chop
No comments:
Post a Comment